FRENCH

CHEESE MARATHON

 

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FRENCH FRESH 

【301 フランスフレッシュチーズ】

フランスのフレッシュ編

まずお料理やデザートに応用できるフランスのフレッシュチーズ、バッシュフレに挑戦します。さらにフロマージュブラン、クリマフレイシュなど発酵に時間がかかるフレッシュチーズをご試食していただきながら作ります。さらに参加者全員にフレッシュチーズ原料セット(酵素、乳酸菌、レシピ)をふくみますのでご自宅ですぐに始めていただけます。よろしくお願いいたします。

【対象】101入門編受講者が対象です。初めての方はご遠慮ください。

TOPICS

  • 毎朝のサラダに。①バッシュフレから。

  • 発酵で自然な酸味を引き出す②フレンチクリームチーズ

  • 料理にもデザートにも応用できる便利なチーズ③「フロマージュブラン」

  • そのままお客さまのテーブルに。デザートチーズの代表④「クリマフレイシュ」

  • 毎日の料理に合わせる考え方

MAKES: バッシュフレチーズ、フロマージュブラン、クリマフレイシュ、フレンチクリームチーズ

START TO FINISH: 自宅での作業は0.5時間x1日+熟成1日間 

EXPERIENCE: チーズマラソンが初めての方はご遠慮ください。

CLASS: 2時間を予定

FEE:  7,400円(税込み)

  • ワークショップ費、試食、原料セット、材料費、レシピ(牛乳はふくまれません。)

  • 受講後は引き続き原料も入手できますので継続してお作りいただけです。

  • 一般の方が対象です。工房販売希望者、飲食店関係者など営利利用の場合は別途ご連絡ください。

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CAMEMBERT CHEESE

【302 フランスカマンベールチーズクラス】

仏カマンベールチーズクラスについて。

友人にも家族にもきっと驚かれます、牛乳から自宅で作るカマンベールチーズ。

「チーズの女王」といわれるだけあってその美しさを多くの方に楽しんでいただいてるワークショップです。まるで白カビがペットのように育っていく姿をお楽しみください。302チーズはカビの扱い方からカマンベールつくりのポイントを学ぶクラス。参加者全員にカマンベールチーズ完全キット(器具、酵素、白カビ、乳酸菌、レシピ)をふくみますのでご自宅ですぐに始めていただけます。

どうぞ楽しみにおこしください。

【カマンベール単独クラス時間】15:00~18:00

301フレンチフレッシュ編を既受講者が対象

・15:00~18:00  302フレンチカマンベールチーズの内容

TOPICS

302

  • 白カビチーズの特徴は?

  • カマンベールチーズつくりの牛乳選び

  • はじめてでも失敗しないための二大ポイント

  • 自宅で出来る熟成法

  • 作ってみよう!本当のカマンベールチーズ

MAKES: カマンベールチーズ

START TO FINISH: 自宅での作業はフレッシュは0.5時間+熟成1日、白カビは4時間x2日+熟成1か月

EXPERIENCE: フレンチチーズコース。チーズマラソンが初めての方はご遠慮ください。入門編101受講者、またはフレンチフレッシュ301受講者が対象です。

CLASS: 会場により3~4時間弱を予定

FEE:  16,200円(税込み):

過去にフレンチフレッシュ301を受講された方

  • ワークショップ費、試食、フレンチフレッシュチーズアソートセット、カマンベール完全セット(酵素、種菌、乳酸菌など原料、型、熟成シート&レシピなど)。

  • 受講後は引き続き原料も入手できますので継続してお作りいただけです。

  • 一般の方が対象です。工房販売希望者、飲食店関係者など営利利用の場合は別途ご連絡ください。

  • 【オプション】家族ペアセットが設定されてます。(お二人目はフレンチフレッシュ&カマンベール8800円、カマンベールのみ4800円。器具および原料セットは含みません。器具などを共有してお使いいただける方)。ご夫婦、親子などご家族で一緒につくってみてください。たのしいですから。

仏フレッシュ&仏カマンベールチーズMIXクラスについて。

 

301&302合同クラス。

まず前半はお料理やデザートに応用できるフランスのフレッシュチーズに挑戦します。バッシュフレからフロマージュブラン、クリマフレイシュなど発酵に時間がかかるフレッシュチーズを作ります。後半の白カビチーズ編ではカビの扱い方からカマンベールつくりのポイントを学びます。参加者全員にカマンベールチーズ完全キット(器具、酵素、白カビ、乳酸菌、レシピ)をふくみますのでご自宅ですぐに始めていただけます。どうぞ楽しみにおこしください。

【301,302ミックスクラス時間】14:00~18:00

◇101 入門編の既受講者は14時から、301フレンチフレッシュ編を既受講者は15時からお越しください。

・前半 14:00~15:00  主に301フレンチフレッシュチーズの内容

・後半 15:00~18:00  主に302フレンチカマンベールチーズの内容

【対象】101 入門既受講者。チーズマラソンがはじめての方はご遠慮ください。

TOPICS

前半301

  • 毎朝のサラダに。①バッシュフレから。

  • 発酵で自然な酸味を引き出す②フレンチクリームチーズ

  • 料理にもデザートにも応用できる便利なチーズ③「フロマージュブラン」

  • そのままお客さまのテーブルに。デザートチーズの代表④「クリマフレイシュ」

後半302

  • 白カビチーズの特徴は?

  • カマンベールチーズつくりの牛乳選び

  • はじめてでも失敗しないための二大ポイント

  • 自宅で出来る熟成法

  • 作ってみよう!本当のカマンベールチーズ

MAKES: カマンベールチーズバッシュフレチーズ、フロマージュブラン、クリマフレイシュ、フレンチクリームチーズ

FEE:  19,600円(税込み)過去に入門編101のみ受講された方

 
 

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Saint-Marcellin

【303 フランス白カビチーズ】

白カビチーズのフレッシュ編

フランスリヨンのサンマルセランチーズを学びます。フレッシュチーズとカマンベールの間のようなチーズです。

本来は素焼きの皿に入れて売られている白カビチーズ。もともとやぎ乳が発祥ですが、牛乳で作ります。10日間でで完成するさっぱりしておいしいチーズです。

参加者には各種菌原料セット(酵素、種菌)とレシピをご用意。ご自宅ですぐに始めていただけます。白カビチーズの入り口に。どうぞ楽しみにおこしください。

【対象】仏カマンベールチーズ302受講者が対象です。

TOPICS

  • そもそもサンマルセランってどんなチーズ?(実食)
  • はじめてでも失敗しないための二大ポイント

  • サンマルセランのポイント

  • 作ってみよう!本当のサンマルセランチーズ(実習)

MAKES: サンマルセランチーズなど。

START TO FINISH: 自宅での作業は3時間x2日+熟成10日間 

EXPERIENCE: フレンチチーズの中級講座。チーズマラソンが初めての方はご遠慮ください。

CLASS: 2時間を予定

FEE:  9,400円(税込み)

  • ワークショップ費、試食、サンマルセラン器具セット、材料費、レシピセット(牛乳はふくまれません。)

  • 受講後は引き続き原料も入手できますので継続してお作りいただけです。

  • 一般の方が対象です。工房販売希望者、飲食店関係者など営利利用の場合は別途ご連絡ください。

【オプション】家族ペアセットが設定されてます。(お二人目は4800円。器具および原料セットは含みません。器具などを共有してお使いいただける方)。

ご夫婦、親子などご家族で一緒につくってみてください。たのしいですから。

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