FRENCH

CHEESE MARATHON

MAKE
FRESH CHEESE

【301 フレンチフレッシュチーズ】

非熟成チーズクラスについて。

ステップアップ講座。作ったその日に食べられてお料理やデザートに応用できるフレッシュチーズに挑戦しましょう。フランスにはレストランで作られるフレッシュも多くあります。今回は牛乳の味をそのまま楽しめるチーズ。バッシュフレから楽しんでいただきます。​後半の応用編はフロマージュブラン、クリマフレイシュなど発酵に時間がかかるフレッシュチーズを作りましょう。参加者全員に各種菌原料セット(酵素、種菌)。どうぞ楽しみにおこしください。

 

【対象】入門編受講者です。チーズマラソンが初めての方はご遠慮ください。

TOPICS

  • ミルクを固めるために大事なこと2つ

  • 家庭でできる温度管理。

  • 毎朝のサラダに。①バッシュフレから。

  • 発酵で自然な酸味を引き出す②フレンチクリームチーズ
  • 料理にもデザートにも応用できる便利なチーズ③「フロマージュブラン」
  • そのままお客さまのテーブルに。デザートチーズの代表④「クリマフレイシュ」
  • ロシア風、日本風?お好きな味でつくるサワークリーム

MAKES: バッシュフレチーズ、フロマージュブラン、クリマフレイシュ、フレンチクリームチーズ、サワークリームなど。

START TO FINISH: いずれ自宅での作業は0.5-1時間内。発酵1日。

EXPERIENCE: 入門編からの継続講座。チーズマラソンが初めての方はご遠慮ください。

FEE:  7,400円(税込み)

  • ワークショップ費、試食、フレッシュキット、材料費、レシピセット(牛乳はふくまれません。)

  • 受講後は引き続き原料も入手できますので継続してお作りいただけます。

 

 
 

MAKE
CAMEMBERT CHEESE

【302 フランス白カビチーズ】

白カビチーズクラスについて。

友人にも家族にもきっと驚かれます、牛乳から自宅で作るカマンベールチーズ。

「チーズの女王」といわれるだけあってその美しさを多くの方に楽しんでいただいてるワークショップです。まるで白カビがペットのように育っていく姿をお楽しみください。

基礎編ではカビの扱い方。応用編ではカマンベールつくりのポイントを学ぶクラス。参加者全員にカマンベールチーズ完全キット(器具、酵素、白カビ、乳酸菌、レシピ)をふくみますのでご自宅ですぐに始めていただけます。どうぞ楽しみにおこしください。

【対象】301フレンチフレッシュ編受講者、または17-18期のカテゴリーII フレッシュ受講者が対象です。

TOPICS

  • 酵素の基礎

  • 白カビチーズの特徴は?

  • カマンベールチーズつくりの牛乳選び

  • はじめてでも失敗しないための二大ポイント

  • 自宅で出来る熟成法

  • 作ってみよう!本当のカマンベールチーズ

MAKES: カマンベールチーズ

START TO FINISH: 自宅での作業は4時間x2日+熟成1か月

EXPERIENCE: フレンチチーズの継続講座。チーズマラソンが初めての方はご遠慮ください。

CLASS: 会場により3~4時間弱を予定

FEE:  16,200円(税込み)

  • ワークショップ費、試食、カマンベール完全セット(酵素、種菌、乳酸菌など原料、型、熟成シート&レシピなど)。

  • 受講後は引き続き原料も入手できますので継続してお作りいただけです。

 

【オプション】家族ペアセットが設定されてます。(お二人目は3800円。器具および原料セットは含みません。器具などを共有してお使いいただける方)。

ご夫婦、親子などご家族で一緒につくってみてください。たのしいですから

 

 

MAKE
Saint-Marcellin

【303 フランス白カビチーズ】

白カビチーズのフレッシュ編

フランスリヨンのサンマルセランチーズを学びます。フレッシュチーズとカマンベールの間のようなチーズです。

本来は素焼きの皿に入れて売られている白カビチーズ。もともとやぎ乳が発祥ですが、牛乳で作ります。10日間でで完成するさっぱりしておいしいチーズです。

参加者には各種菌原料セット(酵素、種菌)とレシピをご用意。ご自宅ですぐに始めていただけます。白カビチーズの入り口に。どうぞ楽しみにおこしください。

【対象】仏カマンベールチーズ302受講者が対象です。

TOPICS

  • そもそもサンマルセランってどんなチーズ?(実食)
  • はじめてでも失敗しないための二大ポイント

  • サンマルセランのポイント

  • 作ってみよう!本当のサンマルセランチーズ(実習)

MAKES: サンマルセランチーズなど。

START TO FINISH: 自宅での作業は3時間x2日+熟成10日間 

EXPERIENCE: フレンチチーズの中級講座。チーズマラソンが初めての方はご遠慮ください。

CLASS: 2時間を予定

FEE:  9,400円(税込み)

  • ワークショップ費、試食、サンマルセラン器具セット、材料費、レシピセット(牛乳はふくまれません。)

  • 受講後は引き続き原料も入手できますので継続してお作りいただけです。

【オプション】家族ペアセットが設定されてます。(お二人目は3800円。器具および原料セットは含みません。器具などを共有してお使いいただける方)。

ご夫婦、親子などご家族で一緒につくってみてください。たのしいですから。

 

© 2018 CHEESE TOURISM ASSOC. All Rights Reserved.