ADVANCED CHEESE MARATHON

 

MAKE
SEMI-HARD

​CHEESE

【インターナショナル上級チーズI オランダ

ゴーダチーズ】

セミハードチーズについて。

いわゆる『本格的なチーズ』つくりです。牛乳をかため、型に入れ、プレスして、乾燥させ、ワックスをかけて熟成させるセミハードチーズ。今回最初につくるのはオランダ生まれの半硬質チーズ『ゴーダ』です。熟成までおよそ3ヶ月。ステップが多いので上級とさせていただいてますが実は失敗しにくいチーズだとおもいます。基礎編ではワックスの使い方と熟成について、応用編はプレス機を使ったゴーダチーズつくり。参加者にはプレスキット(チーズプレス機、器具、原料セットなど)一式付き。待ち時間もたのしいゴーダチーズつくり。どうぞ楽しみにおこしください!3時間クラス。

【対象】カマンベール既受講者です。

TOPICS

  • ハード、セミハードチーズの特徴は?

  • チーズ用の牛乳

  • これぞチーズ!チーズプレス機の使い方

  • 習うより慣れ!熟成用ワックスの使い方

  • 自宅でできる長期熟成法

  • 一歩一歩すすめていくセミハードチーズつくり

MAKES: 主にプレス機とワックスの扱いについて学びながら硬質チーズをつくります。まずはセミハードから。

START TO FINISH: 自宅での作業は5時間x2日(+発酵熟成3か月間~)。

EXPERIENCE: 継続講座。チーズマラソンが初めての方はご遠慮ください。

FEE: ¥22,400(国産ヒノキ製チーズプレス機(Mサイズ)、ゴーダワックス、器具、酵素、乳酸菌などセット。その日にはじめられます。)

  • 牛乳は含みません。

  • 受講後は引き続き原料も入手できますので継続してお作りいただけます。

MAKE

HARD ​CHEESE

 

【インターナショナル上級チーズII】

ハードチーズについて。

上級編の経験をもとにハードチーズをいっしょに作ります。今回はうまみの濃いグリエール。熟成までおよそ3~6ヶ月でできる方法をお見せします。セミハード経験者対象です。どうぞ楽しみにおこしください。クラスで各自ひとつづつ作りますので4時間クラスとなります。どうぞ楽しみにおこしください。

【対象】セミハード既受講者です。

TOPICS

  • ハードチーズの特徴は?

  • ハードチーズ用の牛乳

  • チーズの穴について

  • プレスの前にするべきこと

  • 長期熟成法

  • 一歩一歩すすめていく本当のハードチーズつくり

MAKES: ハードチーズ

START TO FINISH: 自宅での作業は4-5時間内x2日+熟成6か月以上

EXPERIENCE: インターナショナル上級の継続講座。チーズマラソンが初めての方はご遠慮ください。

CLASS: 休憩をはさんで4時間弱を予定

FEE: 9400円​(ワークショップ費、試食、ハードチーズセット(酵素、乳酸菌など原料、レシピなど)。

  • プレス機(Mサイズ)クラス費には含みません。セミハードクラスについてます。

  • 当日は皆さんで一緒に各自ひとつづつ作ります。

  • 受講後は引き続き原料も入手できますので継続してお作りいただけです。

 

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