ITALIAN

CHEESE MARATHON

 

MAKE
FRESH CHEESE

【201 イタリアンフレッシュチーズ】

201フレッシュ

次回日程はこちら。

非熟成チーズクラスについて。

ステップアップ講座。作ったその日に食べられてお料理やデザートに応用できるフレッシュチーズに挑戦しましょう。イタリアには多くのフレッシュチーズ=非熟成チーズがあります。モッツァレラもフレッシュと言えばフレッシュに入ります。

非熟成にもいろいろありますが今回は乳酸菌と牛乳の味がそのまま楽しめるチーズ。前半ベーシック編は牛乳の味がより深く楽しむためカッテージからフレッシュチーズの大きな流れをお話しながら楽しんでいただきます。​

後半の応用編はクリーム、リコッタ、マスカルポーネなどイタリアの有名なフレッシュチーズを料理に仕立てましょう。どうぞ楽しみにおこしください。150分間クラス。

 

対象は入門編受講者です。

TOPICS

  • ミルクを固めるために大事なこと2つ

  • 正しい酵素の使い方

  • フレッシュの味は台所の〇〇で決まる。
  • ぜひ覚えてください。10分でできる万能「クリームチーズ」
  • 毎朝牛乳の味を楽しもう!おはようのリコッタ2種
  • 生クリームからつくる「マスカルポーネ」!簡単でたのしい。

MAKES: クリームチーズ、リコッタ、マスカルポーネ、カッテージなど。

START TO FINISH: いずれ自宅での作業は0.5-1時間内。一部は熟成1日。

EXPERIENCE: 入門編からの継続講座。チーズマラソンが初めての方はご遠慮ください。

FEE:  8,200円(税込み)

  • 参加費に含まれるもの:ワークショップ費、試食、イタリアンフレッシュレシピ、材料費、レシピセット(牛乳はふくまれません。)

  • 受講後は引き続き原料も入手できますので継続してお作りいただけます。

MAKE
MOZZARELLA CHEESE

【202 イタリアン熱伸性チーズ】

202 モッツアレラ

次回日程はこちら。(休憩時間ふくみます。)

熱伸性チーズクラスについて。

今回はモッツアレラチーズを学びます。おいしくできる本格的な作り方と、味は落ちますが気楽な手抜きの二つの方法をお見せします。参加者には各種菌原料セット(酵素、種菌)とレシピをご用意。

ご自宅ですぐに始めていただけます。カチョカバロなどの上級イタリアンマラソンへのステップに。どうぞ楽しみにおこください。

【対象】18-19期 イタリアンフレッシュ編201受講者、または旧カテゴリーII フレッシュ受講者が対象です。ご不明な点は事務局にお気軽にご確認ください。

TOPICS

  • 酵素の基礎

  • そもそもモッツアレラチーズってどんなチーズ?

  • モッツアレラチーズつくりの牛乳の選び方

  • 作ってみよう!本当のモッツアレラチーズ

  • 解説:モッツァレラを失敗する二つのパターン

MAKES: モッツアレラチーズなど。

START TO FINISH: 自宅での作業は4-5時間内

EXPERIENCE: イタリアンチーズの継続講座。チーズマラソンが初めての方はご遠慮ください。

CLASS: 3時間を予定

FEE:  14,400円(税込み)

  • 参加費に含まれるもの:ワークショップ費、試食、モッツアレラキット、材料費、レシピセット(牛乳はふくまれません。)

  • 皆さんで一緒に各自ひとつづつ作ります。

  • 受講後は引き続き原料も入手できますので継続してお作りいただけです。

【オプション】ここからは家族ペアセットが設定されてます。ご参加希望の場合ご家族二人目は3800円でご参加いただけます(お二人目は伊フレッシュ受講者、器具などを共有してお使いいただける方。器具および原料セットは含みません。)ご夫婦、親子などご家族で一緒につくってみてください。たのしいですから。

 
 

MAKE
BURRATA CHEESE

【203 イタリアン熱伸性チーズ 応用編】

203ブラータ   

次回日程はこちら。

熱伸性チーズの応用編

今回はブラータチーズを学びます。

デパ地下で「幻のチーズ」などと言われてますが、自宅でおいしくできます。幻なのではなく賞味期限が短いだけです。

ブラータは生クリームとフレッシュチーズを折り込んだ熱伸性チーズ。クラスでは基礎になる正式な作り方とさらに応用させる方法をお見せします。2時間クラスとなります。※モッツアレラクラスのフォローアップを兼ねてます。 

 

参加者には各種菌原料セット(酵素、種菌)とレシピをご用意。ご自宅ですぐに始めていただけます。カチョカバロなどの上級イタリアンマラソンへのステップに。どうぞ楽しみにおこしください。

【対象】18-19期 イタリアンモッツアレラ編受講者が対象です。

TOPICS

  • そもそもブラータチーズってどんなチーズ?
  • 作ってみよう!本当のブラータチーズ(実習)
  • 応用編!ブラータチーズの楽しみ方
  • 本日のブラータ(実食)

MAKES: ブラータチーズなど。

START TO FINISH: 自宅での作業は4-5時間内

EXPERIENCE: イタリアンチーズの継続講座。チーズマラソンが初めての方はご遠慮ください。

CLASS: 2時間を予定

FEE:  5,800円(税込み)

  • 参加費に含まれるもの:ワークショップ費、試食、ブラータ、材料費、レシピセット(牛乳はふくまれません。)

  • 皆さんで一緒に各自ひとつづつ作ります。

  • 受講後は引き続き原料も入手できますので継続してお作りいただけです。

© 2018 CHEESE TOURISM ASSOC. All Rights Reserved.