MAKE
FRESH CHEESE

【201 イタリアンフレッシュチーズ】

201フレッシュチーズ

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非熟成チーズクラスについて。

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ステップアップ講座。作ったその日に食べられてお料理やデザートに応用できるフレッシュチーズに挑戦しましょう。イタリアには多くのフレッシュチーズ＝非熟成チーズがあります。モッツァレラもフレッシュと言えばフレッシュに入ります。

非熟成にもいろいろありますが今回は乳酸菌と牛乳の味がそのまま楽しめるチーズ。前半ベーシック編は牛乳の味がより深く楽しむためカッテージからフレッシュチーズの大きな流れをお話しながら楽しんでいただきます。​

後半の応用編はクリーム、リコッタ、マスカルポーネなどイタリアの有名なフレッシュチーズを料理に仕立てましょう。どうぞ楽しみにおこしください。150分間クラス。

対象は入門編受講者です。

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TOPICS

• ミルクを固めるために大事なこと2つ

• 正しい酵素の使い方

• フレッシュの味は台所の〇〇で決まる。
• ぜひ覚えてください。10分でできる万能「クリームチーズ」
• 毎朝牛乳の味を楽しもう！おはようのリコッタ2種

• 生クリームからつくる「マスカルポーネ」！簡単でたのしい。

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MAKES: クリームチーズ、リコッタ、マスカルポーネ、カッテージなど。

START TO FINISH: いずれ自宅での作業は0.5-1時間内。一部は熟成1日。

EXPERIENCE: 入門編からの継続講座。チーズマラソンが初めての方はご遠慮ください。

FEE:  7,200円（税込み）

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• 参加費に含まれるもの：ワークショップ費、試食、イタリアンフレッシュレシピ、材料費、レシピセット（牛乳はふくまれません。）

• 受講後は引き続き原料も入手できますので継続してお作りいただけます。

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MAKE
MOZZARELLA CHEESE

【202 イタリアン熱伸性チーズ】

202 モッツアレラオンライン講座

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熱伸性チーズクラスについて。

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今回はモッツアレラチーズを学びます。参加者には各種菌原料セット（酵素、種菌）とレシピをご用意しますのでご自宅ですぐに始めていただけます。カチョカバロなどの上級イタリアンマラソンへのステップに。どうぞ楽しみにおこください。

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【対象】入門編既受講者が対象です。ご不明な点は事務局にお気軽にご確認ください。

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TOPICS

• 酵素の基礎

• そもそもモッツアレラチーズってどんなチーズ？

• モッツアレラチーズつくりの牛乳の選び方

• 作ってみよう！本当のモッツアレラチーズ

• 解説：モッツァレラの二大失敗パターン

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MAKES: モッツアレラチーズなど。

START TO FINISH: 自宅での作業は4-5時間内

EXPERIENCE: イタリアンチーズの継続講座。チーズマラソンが初めての方はご遠慮ください。

CLASS: 3時間を予定。

FEE:  9,600円（税込み）

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• 参加費に含まれるもの：ワークショップ費、モッツアレラキット、レシピセット（牛乳はふくまれません。）

• 受講後は引き続き原料も入手できますので継続してお作りいただけです。

• 事前キット送付のためオンライン講座受講5日前を申し込み完了の目安とさせていただきます。